En steg-för-steg-guide på sommarens godaste mat: Shawarma

Här kommer sommarens godaste och enklaste recept som älskas av alla. Hemlagad Shawarma! Perfekt mat att ta med till stranden, på utflykt eller i trädgården. En wrap är perfekt när man inte vill, kan eller orkar göra nån avancerad dukning utan vill köra mer måltid på stående fot.

INGREDIENSER

• 400 g lammentrecôte eller halloumi (kyckling funkar också!)

TABBOULEH

• Bladpersilja, ett stort knippe


• 1 gurka, urkärnad och skuren i små tärningar


• 2 tomater eller flera små, urkärnade och skurna i små tärningar


• 1 citron, saften av

HOMMOUS

• 2 burkar kokta kikärtor


• 3 msk tahini (kan hoppas över)


• 1–2 tsk spiskummin


• 1 citron, saften av


• 5 msk olivolja

MYNTAOLJA

• Färsk mynta, ett knippe


• 2 vitlöksklyftor, krossade och grovt hackade


• ½ citron, saften av


• 1 dl olivolja


• Vit balsamvinäger att smaka av med

”RÖKT” MAJONNÄS

• 1 dl majonnäs (kan bytas ut mot yoghurt)


• Rökt paprikapulver (mängd efter smak)

ÖVRIGA TILLBEHÖR

• Röd- eller shallottenlök, tunt strimmlad


• Sumakkrydda (finns på orientlivs)


• Rödkål, tunt strimlad


• ½ citron, saften av


• Saltgurka, libanesisk eller inlagd vildgurka (finns på orientlivs), skuren längs med


• Yoghurt


• Arabiskt bröd

Första gången jag åt just den här sortens wrap var på en semester i Marrakech. Jag åt kanske 40 stycken vid poolen på hotellet och blev helt besatt. Det finns nog ingen rätt som passar bättre till en dag i det fria och den uppskattas av både stora och små. Allt förutom att steka/grilla köttet eller halloumin kan förberedas i förväg och detta är en rätt som det är lätt att göra mycket av.

TABBOULEH

Hacka persiljan fint. Kärna ur gurka och tomater med en sked, och skär sedan i små fina träningar. Blanda sedan persilja, tomat och gurka i en skål. Smaka av med citronsaft och sätt åt sidan. (Till denna rätt har jag ingen bulgur eller rödlök i tabboulehn.)

HOMMOUS

Häll upp kikärtorna i en sil eller ett durkslag och skölj dem under kallt vatten och låt rinna av. Mixa sen kikärtorna grovt tillsammans med tahini, spiskummin och olivolja. Till den här rätten mixar jag inte hommousen slät för det är mycket godare med lite grövre textur. Smaka av citronsaft, spiskummin och  lite salt. Rör eventuellt i lite extra olivolja för rätt konsistens. Röran ska absolut inte vara rinnig, men ska vara enkel att ut över brödet. När du är nöjd med konsistensen ställer du hommousen åt sidan.

MYNTAOLJA

Mixa mynta och vitlöksklyftor fint tillsammans med olivolja och citronsaft. Smaka av med vit balsamvinäger. Smaken ska vara tydlig av persilja, ganska mycket vitlök, syrlig av citron och med lite lite sötma från balsamvinägern.



 

Täck en skål med en kökshandduk och häll över röran i den. Pressa sedan ut myntaoljan ur kökshandduken tillbaka i skålen och häll sedan över i en dressingflaska. Sätt åt sidan.

”RÖKT” MAJONNÄS

Börja med att röra ner rökt paprikapulver i majonnäsen och smaka av. Om du inte känner den rökta smaken så rör i lite mer och smaka av igen. Vill du ha nåt mindre fett än majonäs så går det lika bra att smaksätta yoghurten med rökt paprika pulver.

ÖVRIGA TILLBEHÖR

Skär rödlöken tunt och lägg sen i en skål. Häll över lite sumak och blanda runt och sätt sen åt sidan.

Strimla rödkålen tunt. Lägg över i en bunke och blanda med citronsaften (det är så rödkålen får den där poppiga röda färgen) och sätt åt sidan.

STEK KÖTT OCH/ELLER HALLOUMI

Allt kan förberedas i förväg förutom köttet/halloumin så precis innan servering är det dags att laga köttet/halloumin. Salta köttet runtom och stek eller grilla det som du föredrar det. I vår familj är det medium rare som gäller.Peppra runt om, och låt vila en stund i folie. Om du vill göra några wraps med halloumi också, eller bara göra med halloumi så steker/grillar du den när allt annat är färdigt.

När köttet fått vila, skär du det i tunna skivor, tvärs över fibrerna.

MONTERING

Börja med att breda ut ett tunt lager av den rökta majonnäsen över brödet. Sen breder du ovanpå det ut ett litet tjockare lager med hommous. Skeda sen ut lite tabbouleh, rödkål, rödlök och några bitar saltgurka. Toppa med några tunt skurna bitar av lammentrecote eller halloumi. Salta och peppra. Avsluta med att ringla över lite av myntaoljan och yoghurten. Vik in kanterna på brödet och rulla ihop det. Sen rullar du in wrappen i smörgåspapper och stänger rullen genom att snurra ändarna på smörgåspapperet.

SERVERING

Dela rullarna på mitten med och servera. Vill man kan man servera hemmagjorda pommes frites på potatis eller sötpotatis till men det behövs inte för man bli dö-mätt på en halv sån här smaskig rulle. I promise!